一、选材与预处理‌

‌1.选柑橘品种‌

首选皮厚、油室饱满的品种，如茶枝柑（新会陈皮原料）、椪柑、芦柑或红橘。避免使用打蜡或表皮破损的果实。

家庭自制可用普通橘子，但需确保无农药残留（优先选有机或自家种植）。

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2.清洗去农残‌

用温水浸泡10分钟，加入小苏打（5克/升水）或盐轻搓表面，流水冲洗3次。

晾干水分，避免暴晒（防止挥发油流失）。

‌二、剥皮与初晒‌

1‌.剥皮技巧‌

从果蒂处划十字刀，剥成“三瓣”或“四瓣”，保持果皮完整。去除白色橘络（减少苦味）。

若碎皮也可用，但完整皮更利于后期陈化。‌

2.初次晾晒‌

内瓤（白色面）朝上，平铺竹筛，置于通风、阳光充足处。

晒至外皮干燥、对折不断裂（约3-5天，需每日翻动2次）。

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三、关键工艺：三蒸三晒‌

‌1.首次蒸晒‌

水沸后蒸10-15分钟（杀菌、软化纤维），取出晾凉后复晒至干燥。

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2.二次蒸晒‌

隔1-2周重复蒸制（时间缩短至8-10分钟），再晒干。

3‌.三次蒸晒‌

最后蒸5-8分钟，彻底晒干至棕褐色。此时橘皮已初步转化，但尚未成为陈皮。

‌四、陈化与保存‌

1‌.自然陈化‌

将干皮装入透气容器（陶罐、纸箱），离地离墙存放，定期检查防霉。

‌陈化时间‌：至少1年可称“陈皮”，3年以上药效更佳。每年需取出复晒1-2次（梅雨季前后）。

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2.防潮防虫‌

容器内放香叶或竹炭吸湿，避免密封过严（需适度通风）。

‌五、家庭简化版（快速制作）‌

‌1.冰箱干燥法‌

洗净橘皮冷藏1周自然脱水，再晒干或烘干（适合短期使用，但药效较弱）。

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2.免蒸法‌

直接晒干后密封保存，定期翻晒，但需延长陈化时间至2-3年。